Dünyanın En Pahalı Kahvesi: Kopi Luwak

Dünyanın en pahalı ve en az üretilen kahvesi Kopi Luwak, son yıllarda Avrupa jet sosyetesinin en çok tercih ettiği kahve türlerinden biri oldu. Endonezya‘nın Bali Adası‘nda üretilen kahve, elde ediliş ve işleme sürecinin benzersizliği nedeniyle dünyanın en özgün içeceklerinden biri.

Endonezya dünyanın en eski kahve üreten ülkelerinden biri. 1700’lü yıllardan bu yana üretimin yapıldığı, kahve kültürüne aşina olanların yakından tanıdığı Endonezya, Kopi Luwak kahvesi ile adından sıkça söz ettirmeye başladı.

Kedigiller ailesinin üyesi olan ‘Paradoxurus’un (Miskkedisi) yediği kahve meyvelerinin sindirim sisteminden geçtikten sonra dışkılama yöntemiyle atılmasıyla hazırlanan Luwak kahvesi, bu yöntemi ile benzersiz bir özellik taşıyor.

Sindirim sisteminden fermente olarak çıkan kahve çekirdekleri işlenerek dünyanın dört bir yanına ihraç ediliyor. Dışkılamadan sonra özenle temizlenen çekirdekler, daha sonra kavruluyor.

Ubud bölgesinde organik tarım yapılan plantasyonlarda çok çeşitli tropik meyveler, baharatlar için otlar yanında kahve kakao gibi ağaçlar yetiştiriliyor. 1963 yılında püsküren ve birçok köyü yok eden 3,142 metre yüksekliğindeki Agung Dağı çevresindeki vadide yer alan plantasyon, manzarası ile büyüleyici bir görünümde.

Tropikal bitkilerin de yetiştirildiği bu plantasyonlarda hayatımda ilk kez kakao ağacı görmüş oldum. Bölgeye gelenler Luwak kahvesinin tüm üretim aşamalarına tanık olma şansına sahip.

Taze olarak işlenen ve fincanı yalnızca 10 TL’ye satılan bu kahveyi anavatanı Endonezya’da bulmuşken sipariş vermemek olmazdı.

Dünyanın en pahalı kahvesini sipariş ettiğimde önce ‘Bali deneyimi’ adı verilen bir set geldi. Limon çayı, zencefil çayı, ginseng çayı, zencefil kahvesi, vanilya kahvesi, çikolatalı kahve ve saf kakao olan set ikram edildi.

Set içindeki her bir içeceği tatmadan önce damaktaki aromanın temizlenmesi için su içip, tarçın çiğnemem tavsiye edildi. Bali kahvesi setindeki sekiz fincanlık deneyimin sonunda Kopi Luwak kahvesi ile kapanışı yaptım.

Altında bol telvesi olan, yumuşak içimli kahve, daha önce içtiğim hiçbir kahveye benzemiyor. Türk kahvesine yakın bir tadı olduğunu söylemek mümkün. Türkiye’de 100 gramlık paketi 900 TL’ye satılan kahveyi, üretildiği topraklarda 90 TL’ye almak mümkün.

Günümüzde küresel bir ekonomiye dönüşen Kopi Luwak, giderek artan ilgi nedeniyle yabani misk kedilerinin yaşamını tehdit ediyor. Avrupa’da bilinirliği artan kahveyi, üretildiği topraklarda görmek isteyenlerin ziyaretleri, yabani misk kedilerinin küçücük kafeslere kapatılmasına, hapsedilmesine neden oluyor.

Avrupa ülkelerinde bir fincanı 60€ gibi fiyatlarla satılan kahve, lezzeti ile kahve tutkunlarını cezbediyor. Endonezya’da fincanı 10 TL’ye alıcı bulan Luwak kahvesinin 100 gramı Türkiye’de 900 TL’ye alıcı buluyor.

Kahve çekirdeğinden başka hiçbir şey yemeyen, bu nedenle sağlıksız ve hareketsiz bir yaşama mahkum olan miskkedileri, obezite sorunu yaşıyor. Kafeinin yarattığı enerjiyi, telden zeminde atamayan hayvanlar sürekli acı çekiyor.

Doğal hayattaki misk kedileriyle etkileşimi olmayan hayvanlar, temiz suya hasret durumda. Ayrıca trafik ve turist gürültüsü ile günü geçirmek zorunda kalıyor.

Kopi Luwak kahvesinin yabani miskkedilerinden mi yoksa kafeste yaşamak zorunda olan hayvanlardan mı üretildiğini bilmek imkansız. Kahveyi değerli kılan en önemli özellik doğal ortamlarındaki kedilerin en uygun kahve çekirdeğini bulup yemesi. Kafeste tutulan hayvanların bayat kahve meyvelerini yemesi oldukça ironik.