Güney Asya’da Popüler Bir Lokma: Balut

Yumurta sever misiniz? Ya haşlanmış yumurta? İçerisinde embriyo varken haşlanmış yumurta yemeye ne dersiniz? Cevabınız hayırrr ise sizden faklı düşünenler olduğunu bilmelisiniz. Tartışmalı yiyeceklere bir örnek ver derseniz benim vereceğim örnek balut olur sanırım. İçinde henüz civcivliğe ulaşmamış embriyo varken haşlanan yumurtalar, Kamboçyalıların sevdiği bir sokak yemeği.

Etik bir yiyecek olmasa da bazı ülkelerdeki bazı insanların günlük beslenmenin bir parçası olan ve nesiller boyudur tüketilen bu besinden bahsetmesem olmazdı. Balut, bugüne kadar bulabileceğiniz en eksantrik akşam atıştırmalıklarından biri! Kamboçya’nın egzotik sokak yemekleri arasında yer alıyor.

Balut Yemeği

Balut nedir peki?

Kuluçkadan alınmış, içerisinde neredeyse gün ışığını görmeye hazır civcivlerlerin olduğu, çoğunlukla ördek ve bazen de tavuk yumurtasının haşlanmasıyla hazırlanıyor. Henüz döllenme aşamasında olan 16 ila 21 günlük ördek yumurtalarından hazırlanan Balut bekleyeceğiniz türden bir atıştırmalık değil.

Çoğunlukla sokak satıcıları tarafından hazırlanıp satılan bu yumurtalar bir atıştırmalık olarak tüketiliyor. Kamboçya’da oldukça gözde bir lezzet olan bu balut, Filipinler, Vietnam’da da yaygın olduğu gibi Malezya, Laos ve Çin’de de tüketiliyor.

Zaman zaman Baloot, Baalut, Baluge olarak da telaffuz edilen balutun, erken ve geç olarak adlandırılan iki türlüsü var. Erken olanlarda embriyo henüz küçükken, geç olanlarında ise embriyo neredeyse civciv iken yumurtaların haşlanmasıyla elde ediliyor.

Filipinler’de daha çok henüz civcivde tüyler, gaga ve kemiklerin gelişmemiş olduğu 17 günlük olduğu yumurtalar tercih ediliyor. Vietnam’da ise 19-21 günlük olanlar daha gözde.

Balut yaygın bir sokak yemeği olduğundan nedenle hemen hemen her Kamboçya pazarında tadabilirsiniz. İçerisindeki civcivlerin olgunluğunu müşteriye gösterebilmek için bazı yumurtaların üst kapakları açıkta satılıyor. Gerçekten gelişmemiş tüyler, kemikler ve gaga görebilirsiniz.

Kamboçya’da pong tia koon olarak adlandırılan Balut yemenin en kolay yolu dış kabuğunu kırıp küçük bir tabağa koymak. Farklı tüketme şekilleri de var.

Yumurtalar henüz kabuğu sıcakken, genellikle tuz, sirke ve karabiber karışımı olan küçük bir garnitür ile birlikte servis ediliyor. Civciv ise sarımsaklı biber soslarına bandırılarak yeniyor. Bazen otlar ve taze fesleğen yaprakları ile de servis ediliyor.

Halk bunun sağlığa faydalı ve aynı zamanda afrodizyak olduğuna inanıyor. Her alan birkaç tane birden alıyor. Bizde midye dolmanın bira ile tüketilmesi gibi burada da balut&bira birbirini tamamlıyor.

Ben daha çok, içerisindeki sarı ve beyaz şeyleri yedim ve bildik haşlanmış yumurta tadından farklı değildi. Tadı dana karaciğerine benzediği söyleniyor. Egzotik bir yemeği tadacak kadar cesur olanlar, çiğnenirken yarı biçimlenmiş kemiklerin ağızda tuhaf bir çıtırtı oluşturacağını aklında bulundurmalı.

Bu kimimize iğrenç gelebilir veya içimizden bunun hayvan istismarı olduğunu düşüneler de olabilir. Eğer bu eleştiri vejetaryen bir bakış açısıyla yapılırsa mantıklı olabilir, ama sofranızda biftek, pirzola, kebap gibi et ürünleri ve tavuk eksik olmayanlardansınız bu yeme alışkanlığına bir kültür farkı diye bakmak daha mantıklı olur.

Ne dersiniz?

Day 623: Kamboçya:17, Sihanoukville. 16 Nisan 2012