Puglia’nın Geleneksel Lezzetleri

Puglia, ünlü trulli evleri, alabildiğine uzayan üzüm bağları, bin bir çeşit peynirleri, oldukça yaşlı ağaçların olduğu zeytinlikleri ve İtalya’nın en ünlü mutfağına sahip olunmasıyla bilinenen şahane bir coğrafya. Bembeyaz binaları ve dokusunu kaybetmemiş tarihi küçük kasaba ve köyleriyle beni çok etkileyen yerlerden biri oldu.

Neden etkilemesin ki! Nefis doğa, sükûnet, huzurlu bir hayat sunan dost canlısı Güneyliler, nefis sokaklara sahip şehir ve kasabalar, leziz mi leziz yemekler ve ekonomik seyahat imkanları burayı sevdirmeye yeter de artar bile. Güney İtalya’da Bari ile Brindisi şehirleri arasında uzanan Puglia Bölgesi sadece gezilecek değil, yaşanılacak da yer. Geleneksel Puglia yemeklerini tadınca aklınız orada kalıyor benden söylemesi!

Puglia bölgesinin en gözde yerlerinden birisi de Itria Vadisi. Bari, Taranto, Brindisi illerinin kesişim bölgesinde yer alan nefis vadi coğrafyanın özetini ve güzelliklerini bir arada sunuyor. Güzel şehirler, yemyeşil bir doğa, huzur ve tabi leziz mutfak bir arada.

Puglia’nın Geleneksel Lezzetleri

1. Focaccia

İtalyan mutfağı malum makarna ve pizzası ile meşhur. Puglia bölgesinin yöresel lezzeti Focaccia ise odun fırınında pişen, iki santim kalınlığında, altı kıtır, üstü yumuşak bir tür ‘kalın pizza ekmeği’. Üzerine mozzarella, domates, ricotta, soğan, et, sebze gibi malzemeler serpiştirilerek fırına sürülüyor. Gerek kahvaltılık, gerek çayla, gerekse de yemek yanında zevk ile yenebiliyor. En sevdiğim.

2. Capocollo di Martina Franca

Focaccia yanında servis edilen domuz jambonu Capocollo di Martina Franca. Itria Vadisi bölgesinde halen geleneksel teknikler ile yerel çiftlik malzemeler kullanılarak yapılan bir domuz spesiyali.

3. Lampascioni

Puglia ve az olarak Sicilya Adasında yapılan bir yemek çeşidi. Bildiğimiz küçük soğana benzeyen bir bitkinin soğanından yapılıyor. Temizlenip 2 gün suda bekletildikten sonra az sirke katılmış suda haşlanıyor. Tuzlanıp zeytinyağıyla servis ediliyor.

4. Trippa d’agnello

İşkembeyle hazırlanan bu şeyi sadece azıcık tattım. Kısmen vejetaryen olduğumdan tadı hiç benlik değildi.

5. Ricetta Polpette di pane

6. Pasta: Calzoncini Spinaci

7. Pure di Fave con Polpo

Puglia mutfağı için deniz ürünleri, hamur işleri, sebze ve zeytinyağı cenneti diyebiliriz.

8. Palmicana

Şekil olarak karnıyarık benzeriydi, ama içerisindeki mozerella enfes bir lezzet katmış kendisine. Tadı damağımda kaldı. Patlıcanlı yemekleri çok severim zaten, buna bayıldım.

9. Taralli

Güney İtalya’nın nadide snacklerinden birisi ve ben pek sevdim. Bol peynir ve zeytinyağı ile hazırlanan bu kurabiye, yemeklerin öncesinde veya yanında sunuluyor. Beyaz şarap, sıvı yağ, un , irmik karışımıyla hazırlanıyor. Ek olarak rezene tohumu, pul biber, ince kıyılmış zeytin ve biberiye ekleniyor.

10. Burrata Peyniri

Meşhur Burrata (dışı mozzarella ve içi krema/süt) peyniri yine bu bölgenin dünya mutfağına kattığı bir lezzet. En sevdiğim lezzetlerden biri oldu.

11. Ricotta Peyniri

Masseria Madonna dell’Arco, Puglia’da nasıl yapıldığını gördüğüm bir peynir. Ricotta peyniri İtalyan üretimi bir peynir ve özellikle yemek öncesinde yada ana yemekten önce tüketiliyor.

12. Tatlı

13. Puglia Zeytinyağı

İtalya’nın tarım ambarı olan Puglia bölgesinde 60 milyondan fazla zeytin ağacı bulunuyor ve bu ağaçlardan ülke zeytinyağının %60’ı üretiliyor. Zeytinyağları çok daha aromatik ve lezzetli. Çünkü hasat, daha zeytin olgunlaşmamışken yani daha yeşilken yapılıyor ve bu yüzden antioksidan yönünden de oldukça zengin.

14. Puglia Şarapları

Puglia, İtalya’nın hem şaraplık üzümlerin hem de sofralık üzümlerin önemli bir üreticisi. Adriyatik denizinden gelen esintiler ve kireçtaşı açısından zengin verimli topraklar güneşle harmanlanınca ortaya kaliteli Puglia şarapları çıkıyor. Puglia’nın son derece kaliteli, içimi kolay 25 tür sertifikalı şarap markası üretiliyor. Şaraplardan ilk olgunlaşan üzümlerden elde edilen Primitivo’yu ve daha ekşi/siyah olan Negroamaro’yu tavsiye edebilirim.

Halen pek de iyi bilinmeyen Puglia keşfedilmek için sizi bekliyor. Puglia kırsalında turistlere hizmet veren sayısız çiftlik restoranı ve bağ evi mevcut. Bölge henüz şımarmadan, bozulmadan gidin birine misafir olun, lezzetleri yakından keşfedin. Itria Vadisi’nde yer alan şirin kasaba ve şehirler Martina Franca, Cisternino, Locorotondo, Alberobello ve Ceglie Messapica güzel bir keşif rotası olabilir.