Güney İtalya’da Bari ile Brindisi şehirleri arasında uzanan Puglia Bölgesi, Asırlık zeytin ağaçları, üzüm bağları, bin bir çeşit peynirleri, leziz sebze ve meyveler, turkuaz denizi, bembeyaz binaları ve dokusunu kaybetmemiş tarihi küçük kasaba ve köyleriyle beni çok etkileyen yerlerden biri oldu.

Neden etkilemesin ki! Nefis doğa, sükûnet, huzurlu bir hayat sunan dost canlısı Güneyliler, nefis sokaklara sahip şehir ve kasabalar, leziz mi leziz yemekler ve ekonomik seyahat imkanları burayı sevdirmeye yeter de artar bile.

Masseria Asciano
Masseria Asciano

Puglia bölgesinin en gözde yerlerinden birisi de Itria Vadisi. Bari, Taranto, Birindisi illerinin kesişim bölgesinde yer alan nefis vadi coğrafyanın özetini ve güzelliklerini bir arada sunuyor. Güzel şehirler, yemyeşil bir doğa, huzur ve tabi leziz mutfak bir arada.

Puglia’nın Geleneksel Lezzetleri

1. Focaccia

Focaccia
Focaccia, Molfetta, Bari

İtalyan mutfağı malum makarna ve pizzası ile meşhur. Puglia bölgesinin yöresel lezzeti Focaccia ise odun fırınında pişen, iki santim kalınlığında, altı kıtır, üstü yumuşak bir tür “kalın pizza ekmeği”. Üzerine mozzarella, domates, ricotta, soğan, et, sebze gibi malzemeler serpiştirilerek fırına sürülüyor. Gerek kahvaltılık, gerek çayla, gerekse de yemek yanında zevk ile yenebiliyor. En sevdiğim.

2. Capocollo di Martina Franca

Capocollo di Martina Franca
Capocollo di Martina Franca, Masseria Calongo, Cisternino

Focaccia yanında servis edilen domuz jambonu Capocollo di Martina FrancaItria Vadisi bölgesinde halen geleneksel teknikler ile yerel çiftlik malzemeler kullanılarak yapılan bir domuz spesiyali.

3. Lampascioni

Lampascioni
Lampascioni, Masseria Calongo, Cisternino

Puglia ve az olarak Sicilya Adası’nda yapılan bir yemek çeşidi. Bildiğimiz küçük soğana benzeyen bir bitkinin soğanından yapılıyor. Temizlenip 2 gün suda bekletildikten sonra az sirke katılmış suda haşlanıyor. Tuzlanıp zeytinyağıyla servis ediliyor.

4. Trippa d’agnello

Trippa di agnello
Ricerca Ricette con Trippa di agnello, Masseria Calongo

İşkembeyle hazırlanan bu şeyi sadece azıcık tattım. Kısmen vejetaryen olduğumdan tadı hiç benlik değildi.

5. Ricetta Polpette di pane

polpette di pane
Ricette “Polpette Di Pane”, Agriturismo Masseria Madonna dell’Arco, Puglia

6. Pasta: Calzoncini Spinaci

Calzoncini Spinaci
Calzoncini Spinaci, Masseria Madonna dell’Arco, Puglia

7. Pure di Fave con Polpo

Pure di Fave con Polpo
Pure di Fave con Polpo, Masseria Calongo

Puglia mutfağı için deniz ürünleri, hamur işleri, sebze ve zeytinyağı cenneti diyebiliriz.

8. Palmicana

Palmicana
Palmicana, Masseria Asciano

Şekil olarak karnıyarık benzeriydi, ama içerisindeki mozerella enfes bir lezzet katmış kendisine. Tadı damağımda kaldı.

9. Taralli

Taralli
Taralli, Masseria Calongo, Cisternino

Güney İtalya’nın nadide snacklerinden birisi ve ben pek sevdim. Bol peynir ve zeytinyağı ile hazırlanan bu kurabiye, yemeklerin öncesinde veya yanında sunuluyor. Beyaz şarap, sıvı yağ, un , irmik karışımıyla hazırlanıyor. Ek olarak rezene tohumu, pul biber, ince kıyılmış zeytin ve biberiye ekleniyor.

10. Burrata Peyniri

Caciocavallo Peyniri
Caciocavallo Peyniri, Masseria Madonna dell’Arco

Meşhur Burrata (dışı mozzarella ve içi krema/süt) peyniri yine bu bölgenin dünya mutfağına kattığı bir lezzet. En sevdiğim lezzetlerden biri oldu.

11. Ricotta Peyniri

Ricotta Peyniri
Ricotta Peyniri, Masseria Madonna dell’Arco, Puglia

Masseria Madonna dell’Arco, Puglia’da nasıl yapıldığını gördüğüm bir peynir. Ricotta peyniri İtalyan üretimi bir peynir ve özellikle yemek öncesinde yada ana yemekten önce tüketiliyor.

12. Tatlı

Italya yemekleri

13. Puglia Zeytinyağı

Masseria Asciano, Ostuni
Masseria Asciano, Ostuni

İtalya’nın tarım ambarı olan Puglia bölgesinde 60 milyondan fazla zeytin ağacı bulunuyor ve bu ağaçlardan ülke zeytinyağının %60’ı üretiliyor. Zeytinyağları çok daha aromatik ve lezzetli. Çünkü hasat, daha zeytin olgunlaşmamışken yani daha yeşilken yapılıyor ve bu yüzden antioksidan yönünden de oldukça zengin.

14. Puglia Şarapları

I Pastini Wine
I Pastini Şarap Tadım

Puglia’nın son derece kaliteli, içimi kolay 25 tür sertifikalı şarap markası üretiliyor. Şaraplardan ilk olgunlaşan üzümlerden elde edilen Primitivo’yu ve daha ekşi/siyah olan Negroamaro’yu tavsiye edebilirim.

Halen pek de iyi bilinmeyen Puglia keşfedilmek için sizi bekliyor. Puglia kırsalında turistlere hizmet veren sayısız çiftlik restoranı ve bağ evi mevcut.

Bölge henüz şımarmadan, bozulmadan gidin birine misafir olun, lezzetleri yakından keşfedin. Itria Vadisi‘nde yer alan şirin kasaba ve şehirler Martina FrancaCisternino, Locorotondo, Alberobello ve Ceglie Messapica güzel bir keşif rotası olabilir.

16 YORUMLAR

  1. Merhaba bu yaz Bellagio da tatil yaparken tanıştığımız bir İtalyan burayı bize şiddetle tavsiye etmişti. 14-20 Kasım bu bölge için uygun mu? Diğer tarihlerimiz Nisan, Temmuz ve Ağustos olabilir.

    • Nisan ayı daha uygun. Kasım ayı kış başı ve Türkiye gibi bu coğrafya da soğuk olur. Temmuz ve Ağustos daha canlı ama fiyatlar otellerde daha yükselir.

DÜŞÜNCELERİNİZİ BİZİMLE PAYLAŞIN, YORUM YAZIN!